Slatka peciva: velika raznolikost peciva

Slatka peciva, proizvodi koji su relevantni za prehranu, u načelu se ubrajaju u skupinu pekarskih proizvoda. Kod slatkih peciva riječ je o posebnoj vrsti peciva, koja u pogledu sastava recepta moraju ispunjavati određene zahtjeve i propise.

Dobro je znati

Slatka peciva imaju ova posebna svojstva

Osnovni su sastojci slatkih peciva šećer, brašno i masti. Naravno, za pojačavanje i poboljšanje okusa dodaju se začini i arome. Osim toga, pekaru za pripremu slatkih peciva na raspolaganju stoje i brojni drugi dodatci. Među njih ubrajaju se, na primjer, različite vrste povrća te biljni prirodni proizvodi kao što su bademi, orasi i mak. Uz životinjske proizvode kao što su mlijeko, vrhnje, svježi sir i kreme, oni služe za upotpunjavanje i oplemenjivanje slatkih peciva. Po tim se posebnim sastojcima slatka peciva uvelike razlikuju od pekarskih proizvoda kao što su kruh i žemljice.

Pita s jabukama

Okus pite od jabuka prvenstveno karakterizira blago kiselkasta nota, jer se koriste uglavnom kisele sorte jabuka poput sorte boskop.

Kolačići

Izbor kolačića je veliki. To uključuje kiflice i perece – ali ne i slatka peciva, koja se ne računaju bez obzira na težinu.

Voćni kolač

Voćni kolač je jedan od najpopularnijih kolača inače. Za izradu se koriste razna tijesta poput prhkog tijesta, tijesta s kvascem ili tijesta.

Kore za tortu

Kore za torte su uglavnom ravne i okrugle, jer se peku u okruglom plehu ili u obruču za torte. Rub kore je blago podignut.

Božićni kolač

Božićni kolač tradicionalno se radi od kvasnog tijesta s relativno visokim udjelom masti i šećera. Posebno je fin drezdenski kolač.

Berliner

U Njemačkoj se Berlineri uglavnom konzumiraju u posebnim prilikama kao što su doček Nove godine ili karneval, ali su općenito dostupni tijekom cijele godine.

Kreker

Krekeri (ili crackeri) su tanko, hrskavo i suho slano pecivo. Biskvitno tijesto je modificirano od dvopeka ili tvrdog tijesta za kekse.

Ruski kruh

Ruski kruh je suho tijesto napravljeno od pahuljastog tijesta od kakaa i bjelanjaka. Peče se u tankom sloju na plehu.

Keks od integralne pšenice

Kao i keksi pečeni sa svijetlim brašnom, integralni keksi se rade od tijesta, koje se obično radi od pšeničnog ili integralnog brašna, masti, jaja i šećera.

Dvopek

Dvopek je vrlo prhko pecivo nalik kruhu. Njegova povijest seže u rimsko doba kada je bio poznat kao "panis frixus".

Keks s maslacem

Keks s maslacem klasik je na polici za biskvite i može se praviti od različitih vrsta tijesta. No u pravilu je to tvrdo biskvitno ili prhko tijesto.

Piškote

Piškote su duguljaste, vrlo hrskave, a površina im je lagano posuta šećerom. To pecivo se ubraja u keks i posebno je popularno kod djece.

Torta sa šlagom

Torta sa šlagom se ne sastoji samo od tijesta nego i od šlaga. Pečeni proizvodi se često sastoje od nekoliko slojeva. To uključuje okrugle podloge za torte i fil.

Dvopek od integralne pšenice

Dvopek od integralne pšenice verzija je uobičajenog dvopeka bogata vlaknima. Peče se od pšeničnog brašna s velikim brojem vrsta.

Slastice

Pečene slastice s kvascem dostupne su u mnogim varijantama, a posebno su popularne slatke inačice. U obliku kruha i peciva, jedna je od osnovnih namirnica.

Keks s muslijem

Osim muslija, keksi s muslijem sadrže, primjerice, suho voće, jogurt ili orašaste plodove. Njihova priprema je jednostavna jer se sastojci jednostavno miješaju.

Slani štapići

Slani štapići imaju malo masti, a uglavnom su čak i bez šećera. Samo je sadržaj soli prilično visok. Ali postoje alternativne varijante sa sezamom ili bez soli.

Miješani keksi

Miješani keksi sastoje se od raznih peciva. Mogu biti sa ili bez čokolade ili s nadjevom od kreme.

Svježa slatka peciva u detaljnom prikazu

Različite sorte slatkih peciva

Slatka peciva mogu se podijeliti na razne skupine. Primjer za to su peciva od kvasca, kod kojih se tijesto slatkih peciva proizvodi uz upotrebu kvasca u okviru fermentacijskog postupka tipičnog za kvasac. Pletenice od kvasca, rolade od kvasca i kifle od kvasca poznati su predstavnici te skupine. Lisnato tijesto bogato je masnim sastojcima i oduševljava svojom posebnom konzistencijom.

Miješani kolači ukusni su i imaju dugačak vijek trajanja. Zbog svojeg sastava u pogledu cjelokupne mase, u koji se ubrajaju šećer, mast i brašno, također se ubrajaju u kategoriju slatkih peciva. To se odnosi i na peciva od mrvičastog tijesta u svim različitim pojavnim inačicama. Na primjer, od mrvičastog tijesta proizvodi se ukusno čajno pecivo, koje je također poznato slatko pecivo. I kod klasičnih biskvita za tortu riječ je o slatkim pecivima.

Varijanta s posebno dugačkim rokom trajanja: trajna peciva

Sasvim specifična vrsta proizvoda slatkih peciva, koja se odlikuju vrlo dugačkim rokom trajanja, takozvana su trajna peciva. Uz kekse, i medenjaci su poznati predstavnici trajnih peciva. Brojnim ljudima vjerojatno nije poznato da su dvopek, sočni makroni od sastojaka kokosa, vafle i biskvitna tijesta također slatka peciva u obliku trajnih peciva. Pod pojmom „mala peciva” kod peciva se podrazumijevaju proizvodi od tijesta za kruh koji ne teže više od 250 grama. To, na primjer, mogu biti kiflice/smotuljci, žemljice, roščići, pereci, kroasani i klipići.

Podrijetlo

Odakle izvorno potječu slatka peciva?

Na pitanje o podrijetlu različitih slatkih peciva ne postoji jednoznačan odgovor. Na primjer, za danas poznati božićni kolač zaslužan je dvorski pekar Heinrich Drasdo iz Torgaua (Saska). Za razliku od toga, krekeri su nastali od dvopeka, odnosno tijesta za tvrde kekse. Kvasna tijesta stara su gotovo jednako koliko i uzgoj pšenice, a prvi keks od maslaca proizveden je 1886. godine u Francuskoj.

Sezona

Kada je sezona slatkih peciva?

Slatka peciva dostupna su tijekom cijele godine.

Primjena i čuvanje

Za što se mogu upotrebljavati slatka peciva i kako se trebaju čuvati?

Upotreba slatkih peciva svestrana je koliko i njihovi pojavni oblici. Kolači se mogu poslužiti uz kavu, krekeri i slani štapići ukusni su kao mala grickalica za međuobrok, no mogu se poslužiti i kao grickalica tijekom zabava, a ukusni su i uz dip. Keksi su praktični za ponijeti na put, no ukusni su i uz kavu i čaj te se mogu dodati čak i desertima i drugim slasticama. Za razliku od toga, božićni se kolač – kao što mu i sâm naziv govori – tradicionalno poslužuje za Božić i jede narezan na kriške. Zapakirana slatka peciva u pravilu se moraju čuvati na hladnom, suhom i tamnom mjestu. Ona se mogu čuvati u skladu s navedenim rokom trajanja.

Recepti

Što možeš pripremiti od slatkih peciva

Sastojci

Ovo se nalazi u slatkim pecivima

Za razliku od toga, slatka peciva i grickalice morali bi se konzumirati samo u ograničenim količinama jer su najčešće bogata mastima i šećerom. Isprva se pod pojmom „slatka peciva” ne bi pomislilo na biskvit od cjelovitih žitarica ili slana peciva. Međutim, ona se odlikuju visokim, skrivenim udjelom masti te bi se stoga također morala jesti u ograničenim i osviještenim količinama.