Rižoto od šparoga s kozicama
Sastojci (4 porcije)
Sastojci
| sol i papar | |
| 1 kockica | maslaca |
| 200 g | riže za rižoto |
| 1100 ml | povrtnog temeljca |
| maslinovo ulje | |
| 80 ml | suhog bijelog vina |
| 2 žlice | ribanog parmezana |
| 450 g | šparoga |
| 2 | manje glavice ljutike |
| 360 g | repova tigrastih kozica (smrznuto) |
| 3 | grančice timijana |
Priprema
- 1
Šparogama odvoji donji deblji dio tj. prelomi ih tamo gdje prirodno pucaju. Ostatak nareži na komade dužine 4-5 cm. Ubaci ih u vrelu vodu na 2-3 minute, izvadi i odmah ubaci u hladnu vodu. Ostavi ih sa strane.
- 2
U manjem loncu zagrij temeljac i drži ga cijelo vrijeme na laganoj vatri.
- 3
Sitno nasjeckaj luk. U većoj dubljoj tavi zagrij maslinovo ulje pa dodaj luk i listiće timijana te pirjaj 2-3 minute. Potom dodaj rižu i tostiraj je jednu minutu, dok ne postane staklasta. Podij vinom i miješaj, a kada alkohol ispari počni dodavati temeljac.
- 4
Temeljac dodaj grabilicom za juhu i miješaj rižu. Kada skoro sve "popije", dodaj ponovo i tako sve dok riža nije skoro al dente (oko 16 min).
- 5
Kozice isperi pod hladnom vodom. Dok se riža kuha, u drugoj tavi zagrij maslinovo ulje i peci kozice oko 2 minute s obje strane (postat će ružičaste boje).
- 6
Na samom kraju kuhanja rižota, dodaj maslac i parmezan te snažno promiješaj. Potom umiješaj šparoge pa posoli i popapri po vlastitom ukusu.
- 7
Posluži rižoto u duboke tanjure, a na njega posloži kozice.