Biftek s kremom od pastrnjaka i glaziranim mrkvama
Sastojci (2 porcije)
Za meso
| 3 režnja | češnjaka |
| 1 žličica | krupne morske soli |
| 2 grančice | svježeg ružmarina |
| 1 žlica | maslinova ulja |
| 2 | odreska junećeg bifteka (oko 250 g svaki, debljine 4–5 cm) |
| 2 grančice | svježe majčine dušice |
| 0.5 žličice | svježe mljevenog papra |
Za kremu od pastrnjaka
| 20 g | maslaca |
| 150 ml | vode |
| 150 ml | mlijeka |
| 3 g | soli |
| 40 ml | vrhnja za šlag |
| 350 g | pastrnjaka |
Za glazirane mrkve
| 10 g | maslaca |
| 1 žličica | meda |
| 2 žličice | balzamičnog octa |
| 2 g | soli |
| 250 g | baby mrkve |
Priprema
- 1
Izvadi bifteke iz hladnjaka 30 do 60 minuta prije pečenja. Posuši ih papirnatim ručnikom pa ih netom prije pečenja posoli i popapri sa svih strana.
- 2
Pastrnjak oguli, nareži na komade i kuhaj u mješavini vode i mlijeka dok ne omekša. Ocijedi ga pa izblendaj s maslacem, vrhnjem za kuhanje i soli dok ne dobiješ glatku, svilenkastu kremu.
- 3
Baby mrkve kratko prokuhaj u slanoj vodi, zatim ih ocijedi i ostavi sa strane.
- 4
Zagrij tavu na visokoj temperaturi s maslinovim uljem. Kad se ulje lagano zadimi, stavi bifteke i peci ih 3 do 4 minute bez pomicanja, dok ne dobiju tamnosmeđu koricu. Okreni ih pa smanji vatru na srednju.
- 5
Dodaj maslac, češnjak, ružmarin i majčinu dušicu. Kad se maslac zapjeni, nagnite tavu i žlicom neprestano polijevaj bifteke aromatičnim maslacem sljedeće 3 minute.
- 6
Izvadi meso na dasku ili topli tanjur i ostavi da odmori 8 do 10 minuta.
- 7
Na tavi u kojoj se peklo meso otopi maslac za mrkve pa dodaj med i balzamični ocat. Umiješaj baby mrkve i kratko ih zapeci dok ne postanu sjajne i glazirane. Po potrebi ih lagano posoli.8. Posluži biftek uz kremu od pastrnjaka i glazirane baby mrkve.