Kimchi

1

Kineski kupus prepolovi po dužini, a zatim razreži na uzdužne četvrtine. Potom poprečno reži na kriške širine oko dva prsta. Izrezani kupus razdvoji rukama na „listiće“, prebaci u veliku zdjelu (ili dvije manje ako ti ne stane) i pospi himalajskom soli (ako je nemaš, možeš koristiti i morsku sol). Nježno utrljaj sol u kupus.

2

Potom kupus prelij vodom tako da ga prekrije. Optereti kupus nečim težim, primjerice tanjurom, tako da ostane pod vodom. Ostavi ga na sobnoj temperaturi oko 1 i pol sat. Nakon toga ga dobro ocijedi (ostavi u cjedilu barem 15 min).

3

U sjeckalicu ubaci očišćene cijele režnjeve češnjaka, oguljeni đumbir narezan na kolutiće, smeđi šećer i riblji umak. Izmiksaj pa prebaci u zdjelicu. Dodaj tucanu papriku i zamiješaj u pastu. Ako je potrebno, možeš dodati žlicu-dvije vode.

4

Oguli daikon rotkvu i nareži je na prutiće. Oguli i mrkvu pa je nareži na nešto tanje prutiće. Mladi luk nareži na komade dužine 1-2 cm. Povrće pomiješaj s ocijeđenim kupusom pa dodaj i pastu s ljutom paprikom. Sve dobro izmiješaj.

5

Potom sve prebaci u sterilizirane staklenke, spremi na tamno mjesto i pusti da fermentira 1-5 dana. Svaki dan otvori staklenke, drvenom žlicom nježno potisni povrće u tekućinu i pusti plinove da izađu (primijetit ćeš mjehuriće). Također, svaki dan malo i probaj pa kad ti se svidi okus spremi kimchi u hladnjak i koristi narednih nekoliko tjedana.

6

Poslužiti ga možeš kao hladnu salatu, posutog sezamom, ali možeš ga i jesti toplog uz, primjerice, rižu, pečena jaja ili umiješanog u juhe