Paris Brest

1

U manji lonac ulij mlijeko pa dodaj maslac, šećer i sol. Kada tekućina zakuha, dodaj 440 g glatkog brašna i kuhaj uz stalno miješanje dok ne dobiješ gustu i kompaktnu smjesu.

2

Kada se tijesto malo prohladi, prebaci ga u mikser i dodaj jedno po jedno jaje. Miješaj dok ne dobiješ gusto tijesto koje nikako ne smije biti tekuće.

3

Tijesto stavi u slastičarsku vrećicu pa oblikuj veće ili manje Paris-Brest kolače, prema želji.

4

Od sastojaka za craquelin zamijesi kompaktno tijesto. Razvaljaj ga između dva lista papira za pečenje pa stavi u zamrzivač da se stisne.

5

Izvadi craquelin iz zamrzivača i izreži krugove promjera oblikovanih Paris-Brest kolača. Svaki krug položi na tijesto pa pospi listićima badema.

6

Peci 10 minuta u pećnici zagrijanoj na 190 °C, zatim smanji temperaturu na 185 °C i peci još 15 minuta.

7

Za kremu stavi mlijeko da se grije. U drugoj posudi pomiješaj žumanjke i šećer pa u smjesu prosij škrobno brašno.

8

Kada mlijeko zavrije, postupno ga ulijevaj u smjesu sa žumanjcima i šećerom. Dobro promiješaj kako bi se smjesa temperirala, zatim sve vrati u lonac i kuhaj na laganoj vatri dok se krema ne zgusne.

9

Kremu izlij u posudu, prekrij folijom i ostavi da se ohladi.

10

Izmiksaj 125 ml vrhnja za šlag pa ga sjedini s ohlađenom slastičarskom kremom.

11

Tostirane lješnjake samelji u sjeckalici ili multipraktiku dok ne dobiješ glatku pastu. U slastičarsku kremu dodaj 100 g paste od lješnjaka i dobro promiješaj.