Rolada od carskog mesa s hrskavom kožicom

1

Luk, mrkvu i češnjak nareži na krupne komade pa ih rasporedi po dnu posude za pečenje. Ulij vino i vodu, zatim postavi rešetku iznad povrća i na nju stavi meso. Važno je da meso ne leži u tekućini kako bi koža tijekom pečenja ostala suha i mogla postati hrskava.

2

Pećnicu zagrij na 140 °C. Meso peci polako, računajući otprilike 1 sat po kilogramu. Ako koristiš kuhinjski termometar, ciljaj na unutarnju temperaturu od 72 do 75 °C.

3

Izvadi meso iz pećnice i pojačaj temperaturu na 240 °C. Ako imaš opciju kružnog zraka ili gornjeg grilla, uključi je. Dok se pećnica zagrijava, kožu mesa lagano premaži svinjskom masti i pospi krupnom morskom soli.

4

Vrati meso u vruću pećnicu i peci još 15 do 20 minuta, odnosno dok kožica ne postane tamnozlatna i ravnomjerno hrskava. Tijekom ove faze prati pečenje kako koža ne bi pregorjela.

5

Pečeno meso ostavi da odmara najmanje 20 minuta na dasci. Nemoj ga prekrivati folijom jer bi para mogla omekšati hrskavu koricu.

6

Dok se meso odmara, tekućinu i pečeno povrće iz posude procijedi u lončić. Povrće protisni kroz sito, zatim sve kratko prokuhaj dok se umak ne reducira i lagano zgusne. Posluži uz narezano meso.