Teleći kotleti sa začinskim biljem i rižotom od šparoga
Sastojci (3 porcije)
Za teleće kotlete
| 1 žličica | soli |
| 0.5 žličice | bijelog papra |
| 3 | teleća kotleta (oko 300 g svaki) |
Za premaz
| 50 g | maslaca |
| 1 žlica | senfa |
| 1 žličica | svježe majčine dušice |
| 1 žlica | sjeckanog peršina |
Za rižoto sa šparogama
| 100 ml | bijelog vina |
| 30 g | maslaca |
| 250 g | riže za rižoto |
| 1 prstohvat | soli (ili manje, ovisno o ukusu) |
| 40 g | ribanog parmezana |
| 0.5 žličice | soli |
| 2 žlice | maslinova ulja |
| 300 g | šparoga |
| 1 manji | luk |
| 800 ml | temeljca za podlijevanje |
Priprema
- 1
Teleće kotlete posoli i popapri pa ih kratko zapeci na tavi sa svih strana kako bi se zatvorili sokovi.
- 2
Pripremi premaz tako da pomiješaš rastopljeni maslac, senf, sjeckani peršin i majčinu dušicu. Tom mješavinom premaži svaki kotlet.
- 3
Kotlete prebaci u pećnicu zagrijanu na 150 °C i peci dok unutarnja temperatura mesa ne dosegne oko 58 °C, odnosno dok sredina ne ostane blijedoružičasta.
- 4
Za rižoto odreži donji, tvrđi dio šparoga. Ostatak nareži na manje komade, a vrhove odvoji sa strane. Sitno nasjeckaj luk.
- 5
Na maslinovu ulju kratko pirjaj luk dok ne omekša. Dodaj rižu i kratko je miješaj, zatim ulij bijelo vino i pusti da ishlapi.
- 6
Postupno podlijevaj toplim temeljcem uz stalno miješanje. Pred kraj kuhanja dodaj narezane šparoge i vrhove pa kuhaj dok riža ne omekša, a rižoto ostane kremast.
- 7
Makni rižoto s vatre pa umiješaj maslac i parmezan. Posoli i popapri po ukusu.
- 8
Pečene kotlete ostavi kratko da odmore, zatim ih nareži na tanke trake i posluži uz rižoto sa šparogama.