Tomahawk s pečenim krumpirom i grillanim šparogama
Sastojci (2 porcije)
Za meso
| 8 g | krupne morske soli |
| 30 g | svinjske masti |
| 1 | juneći tomahawk odrezak (oko 1,2 – 1,5 kg, odležan 21 dan) |
| 3 g | svježe tucanog crnog papra |
Za začinski maslac
| 80 g | maslaca |
| naribana korica limuna | |
| 2 sitno nasjeckana lista | svježe kadulje |
| 1 žičica | dimljene soli |
Za krumpir
| 500 g | krumpira |
| 4 g | soli |
| 1 g | svježe mljevenog papra |
| 20 g | goveđe masnoće ili masnoće koju je pustio odrezak |
Za grillane šparoge
| 250 g | zelenih šparoga |
| 1 prstohvat | soli |
| 10 ml | maslinova ulja |
| 1 prstohvat | svježe mljevenog papra |
Priprema
- 1
Meso izvadi iz hladnjaka 2 do 3 sata prije pripreme. Dobro ga obriši papirnatim ubrusom dok ne bude potpuno suho na dodir.
- 2
Pećnicu zagrij na 110 °C. Tomahawk posoli i stavi na rešetku. Peci dok termometar u sredini mesa ne pokaže 48 °C, oko 50 do 60 minuta.
- 3
U međuvremenu pripremi začinski maslac. Pomiješaj omekšali maslac, dimljenu sol, sitno nasjeckanu kadulju i limunovu koricu pa ostavi sa strane.
- 4
Krumpir nareži na ploške i posloži na lim ili u posudu za pečenje. Pomiješaj ga s goveđom masnoćom, soli i paprom pa peci dok ne postane zlatan i hrskav.
- 5
Šparoge očisti i prelij maslinovim uljem. Lagano ih posoli i popapri pa ih ispeci na grill tavi ili roštilju dok ne omekšaju i lagano se zapeku.
- 6
Tomahawk izvadi iz pećnice i ostavi da odmori 10 minuta. Za to vrijeme jako zagrij tavu od lijevanog željeza ili roštilj. Dodaj svinjsku mast ili goveđi loj pa zapeci meso 60 do 90 sekundi sa svake strane, uključujući i masne rubove, dok ne dobije tamnu, hrskavu koricu.
- 7
Čim makneš meso s vatre, na vrh stavi pripremljeni začinski maslac i ostavi da se lagano otopi dok meso odmara još 5 minuta prije rezanja.
- 8
Posluži tomahawk uz krumpir pečen u goveđoj masnoći i grillane šparoge.