Krafne s kremom a la Crème Brûlée
Sastojci (25 komada)
Za krafne:
| 70 g | šećera |
| 5 | žumanjka |
| 100 ml | ulja |
| 2 žličice | ruma |
| 1 kg | brašna |
| 500 ml | mlijeka |
| 1 žličica | soli |
| 2 | limuna (korica) |
| 1 | svježi kvasac |
Za prženje:
| suncokretovo ulje | |
| svinjska mast |
Za kremu:
| 50 g | škrobnog brašna |
| 100 g | žumanjka |
| 0.5 | mahune vanilije |
| 500 ml | mlijeka |
| 90 g | šećera |
Priprema
- 1
Brašno, koricu limuna i sol stavi u zdjelu. U drugoj zdjeli pomiješaj kvasac, šećer i toplo mlijeko te ostavi da se kvasac aktivira.
- 2
Kad se kvasac aktivira dodaj sve u brašno te lagano miješajući dodaj žumanjke s uljem i rumom. Miješaj par minuta da se gluten razvije. Ako je potrebno dodaj još malo brašna dok se smjesa prestane lijepiti za posudu.
- 3
Oblikuj krafne, kuglajući svaku u kuglicu težine oko 70 g. Stavi ih na pleh te nakon što su sve krafne oblikovane, pobrašni ih, pokrij folijom i ostavi da se dižu na toplom najmanje pola sata.
- 4
U lonac stavi ulje i svinjsku mast, zagrij te lagano stavljaj krafne tako da gornja strana krafne bude u ulju. Kad se krafne počnu pržiti, kratko ih poklopi kako bi se što bolje formirao prsten. Okreni ih na drugu stranu i peci dok ne dobiješ zlatnu boju i dok krafne nisu pečene s obje strane.
- 5
Pripremi kremu. U lončić ulij mlijeko, dodaj mahunu vanilije pa pusti da lagano zavrije.
- 6
Žumanjke pomiješaj sa šećerom i dodaj prosijano škrobno brašno pa opet dobro promiješaj.
- 7
Kad mlijeko zavrije, ukloni višak vanilije. Dio mlijeka dodaj u žumanjke da se krema temperira pa sve vrati u lončić i kuhaj dok se krema ne zgusne.
- 8
Ohlađenom kremom puni krafne. Svaku krafnu pospi smeđim šećerom pa zapali kulinarskim brenerom dok se šećer ne karamelizira.