Tortelini: punjeni specijalitet od tjestenine

Tortelini su okrugla tjestenina, imaju mekanu i podatnu konzistenciju i pune se nalik raviolima. Pri tome kreativnosti nisu postavljene nikakve granice: punjenja omiljene vrste tjestenine sastoje se, na primjer, od mesa, špinata ili sira. 

Već je oko 1570. godine poznati talijanski kuhar imena Bartolomeo Scappi napisao prvi recept za torteline. Tortelini – u doslovnom prijevodu „mali kolači” – potječu iz provincije Bolonje. U Toskani su bili tradicionalno božićno jelo. Međutim, danas se tortelini u svakom trenutku mogu pronaći u maloprodaji.

Postoje brojni načini pripreme za torteline. Tako se, na primjer, mogu zapržiti na tavi uz dodatak maslaca i parmezana. Osim toga, idealno si prikladni za nabujke prepečene sirom ili kao okruglice u juhama. Na talijanskim se jelovnicima često mogu pronaći tortelini. Nude se u umaku od vrhnja sa šunkom ili pak u umaku bolonjez. Obje su varijante vrlo popularne.

Tortelini se također mogu jednostavno pripremiti kod kuće od običnog tijesta za tjesteninu i puniti po želji. Tortelini se u kipućoj vodi kuhaju sve dok ne isplivaju na površinu. Za to je potrebno razdoblje od tri do pet minuta. Preporučuje se zatim ih oprezno izvaditi jer brzo mogu puknuti, a njihovo punjenje iscuriti.

Ovako će tortelini dugo ostati svježi

Ako su tortelini već skuhani ili otvoreni, mogu se u hladnjaku čuvati do pet dana. Još zapakirana tjestenina može se u hladnjaku čuvati od dva do tri tjedna. Tortelini se brzo kvare pri sobnoj temperaturi, što se može pripisati punjenju. Stoga se trebaju potrošiti u što kraćem roku. Međutim, tortelini se mogu i zamrznuti, bilo otvoreni ili zapakirani. Kada se zamrznu, rok trajanja produljuje im se za dva mjeseca. Potrebno je obratiti pozornost na to da uvijek budu dobro zapakirani.

Kada se jedu u umjerenim količinama, tjestenina kao što su tortelini zdrava je i sadrži brojne hranjive tvari. Često se netočno misli da tjestenina deblja. U pogledu toga više su masne i visokoenergetski umaci ili prilozi zaslužni za povećanje kalorija.