Riječni rak: iznimno niskokalorični školjkaš

Nježno, bijelo do ružičasto meso riječnih rakova ima ukusan, blago orašast okus. Riblja nota zamjećuje se samo iznimno ograničeno. Ukupno je gledano meso morskih rakova iznimno lako za žvakanje i usto dobro probavljivo. Kako bi se dospjelo do mesa, najprije je potrebno rastrgati kliješta, u kojima se krije nježno mišićno meso. Ono bi se moralo pripremiti neposredno nakon ulova ili zamrznuti jer se svježe meso riječnog raka može konzumirati samo unutar kratkog razdoblja. Ostali dijelovi riječnog raka ne mogu se jesti niti na drugi način kulinarski pripremati.

Najveći dio riječnih rakova koji se diljem svijeta konzumira danas potječe iz Turske. Posebno se regija oko turskoga višemilijunskog grada Burse razvila u središte uzgoja i izlova riječnih rakova. Osim toga, riječni rakovi uzgajaju se ili love u skandinavskim ili sjevernoameričkim državama. Međutim, budući da se stanište riječnih rakova nalazi diljem svijeta, riječni rak lovi se i priprema gotovo posvuda.

Meso riječnog raka može se kuhati, pržiti, peći na roštilju ili pak kuhati na pari. Uz upotrebu kao glavno jelo, meso riječnog raka služi i kao idealan sastojak za salate ili druga riblja jela. U maloprodaji je riječni rak dostupan kao skuhana i zapakirana namirnica, s rokom trajanja naznačenim na pakiranju. U svježem se obliku u hladnjaku smije čuvati najviše dva dana.

Meso riječnog raka iznimno je nemasno, no zato bogato proteinima, zbog čega je idealno prikladno za prehranu kojom se čuvaju linija i zdravlje. Osim toga, u mesu riječnog raka kriju se brojne hranjive tvari i elementi u tragovima, koji dodatno povećavaju zdravstvenu vrijednost ove namirnice.