Teleća jetra: dragocjen izvor željeza

Metabolički procesi i detoksikacija tijela provode se s pomoću jetre. Također, ona izlučuje žuč, potrebnu za probavljanje masti, zbog čega jetra može imati i gorak okus. Konzumacija teleće jetre korisna je u slučaju manjka željeza jer se u njoj nalaze velike količine željeza. Nekoć se anemičnost liječila prehranom bogatom jetrom. Osim toga, teleća jetra sadrži velike količine vitamina C i E, ali i važan vitamin B3 i vitamin B12 sadržani su u jetri.

Teleća jetra potječe od mesa mladih goveda koja nisu starija od godinu dana. Na samom vrhu proizvodnje nalaze se ove države:

• Francuska
• Nizozemska
• Italija
• Belgija
• Njemačka

Teleća jetra rado se prži, ali se može i kuhati na pari . Pripazite na to da se meso ne peče na prevrućoj temperaturi i ne predugo. Tako će teleća jetra ostati ugodno mekana u pogledu konzistencije. Odmrznuta teleća jetra posebno je prikladna za jetrenu paštetu i jetrene knedle jer njezino meso postaje nešto čvršće postupkom zamrzavanja.

Ovako se treba čuvati teleća jetra

Teleća jetra vrlo je osjetljivo meso koje se lako može pokvariti. Ona se može hladiti pri temperaturi od četiri do šest Celzijevih stupnjeva u hladnjaku te ondje čuvati od dva do tri dana. Vrlo osjetljiva teleća jetra nipošto se ne bi smjela čuvati dulje od tri dana. Nakon što se vakuumira, svježa teleća jetra može se zamrznuti i čuvati najviše šest mjeseci. Odmrzavanje bi se uvijek moralo provoditi u hladnjaku.

Teleća jetra sadrži posebno velike količine vitamina A, koji se ubraja u vitamine koji otapaju masti. Taj je vitamin važan za oči i kožu te za kosti i zube. Također, teleća jetra sadrži vitamin B, velike količine željeza i ostale mineralne tvari. Uzmi u obzir: udio kolesterola u iznutricama viši je nego u mišićnom mesu