Rabarbara: gorko-kisela i niskokalorična

Rabarbara je tipično sezonsko povrće koje se pogrešno smatra voćem, premda je član obitelji biljki kukolja i stoga predstavlja povrće. Jestive su lisnate stabljike izrasle u obliku rozete, koje dosežu visinu do 70 centimetara i debljinu do oko pet centimetara. Veliki, kovrčavi list i podzemni podanak nisu jestivi. U stabljikama, kao i u ostatku biljke, nalazi se oksalna kiselina. Ta kiselina povrću podaruje izražen gorko-kiselkast okus. Međutim, ona je i štetna za zdravlje, zbog čega se rabarbara kuha prije konzumacije. Na temelju crvene ili zelene boje vanjske kože, unutarnje strukture stabljika i listova, rabarbara se dijeli na nekoliko sorti.

Rabarbara je planinska biljka, koja potječe s (azijskog) Kavkaza. Proširila se sve do središnje Kine, Mongolije i Sibira. U Kini i Rusiji rabarbaru se smatra ljekovitim biljem, što je u tim državama čini posebno omiljenom. No rabarbara se danas smatra ukusnim povrćem i u srednjoeuropskim državama te u Sjevernoj Americi.

Rabarbara se može upotrebljavati kao džem, kompot ili pak kao nadjev za kolače. Također, može se preraditi u chutney od rabarbare. Rabarbara je svježe i lako kvarljivo povrće. Stoga bi se nakon kupnje morala potrošiti unutar jednog do najviše tri dana. Preporuka: čuvaj ovo povrće zamotano u vlažnu krpu u hladnjaku. Može se i zamrznuti, no stabljike bi se prethodno trebale oguliti i narezati na male dijelove.

Rabarbara je bogata vitaminom C, dijetalnim vlaknima i mineralnim tvarima poput kalija i fosfora. Tipično kiseli okus potječe od sadržanih voćnih kiselina kao što su jabučna kiselina, limunska kiselina i oksalna kiselina. Guljenjem i kuhanjem smanjuje se sadržaj oksalne kiseline. U Kini se rabarbara smatra ljekovitom biljkom.