Miješani raženi kruh: aromatičan okus

Miješani raženi kruh tradicionalno se proizvodi od raženog brašna, vode i bakterija mliječne kiseline. Dodaju se i određene vrste kvasca koje osiguravaju dizanje tijesta. Međutim, za rahljenje tijesta najčešće nije sadržano dovoljno kvasca. Stoga se tijestu često još dodaje pekarski kvasac.

U usporedbi sa pšeničnim kruhom, nedostatak miješanog raženog kruha jest taj što bi bez dodatka kiselog tijesta kolabirao i uopće se ne bi mogao ispeći. Odnosno, ne bi imao lijepu i prozračnu, no svejedno tvrdu konzistenciju kojom se ovaj kruh odlikuje. Međutim, nezakiseljena varijanta svejedno ima svoju svrhu. I to uvijek kada je potrebno proizvesti kruh s ekstremno dugačkim rokom trajanja, na primjer, tijekom dugačkih pomorskih putovanja. 

Preteča kruha jednostavna je kaša od pšenice, koju su ljudi jeli prije čak 30 000 godina. Otprilike 8000 godina kasnije pokušali su je ispeći. Kruh u obliku koji danas poznajemo postoji tek oko 6000 godina. Prvi kruh od kiselog tijesta nastao je pukim slučajem. Slučajno zaboravljena masa tijesta fermentirala je. Unatoč tome, završila je u peći. Rezultat: ukusan kruh. Tradicionalno pripremljen miješani raženi kruh sadrži raženo brašno, vodu, sol i sredstvo za dizanje. Za zanatsko pečenje potrebna su tri dana. Najčešće sadrži kvasac ili kiselo tijesto. Industrijski proizvedeni kruh sadrži i dodatne sastojke, čija je svrha poboljšati tijesto.

Bez obzira na to je li riječ o doručku, večeri ili međuobroku: zdravi raženi kruh dio je osnovnih namirnica i može se kombinirati s raznim prilozima za kruh. Riječ je o proizvodu koji je najbolje kupiti dok je svjež te ga takvog i potrošiti jer će u protivnom brzo postati tvrd. Ako se želi dulje vrijeme čuvati, najbolje ga je čuvati na hladnom i suhom mjestu. Miješani raženi kruh može se bez poteškoća zamrznuti.

Za razliku od bijelog kruha, koji ne sadrži gotovo nikakve hranjive tvari ili dijetalna vlakna, situacija je drukčija kod miješanog raženog kruha. On je bogat vitaminima, mineralnim tvarima i elementima u tragovima, čime ostvaruje doprinos zdravlju i dnevnoj opskrbi hranjivim tvarima.