Kruh od integralnog zrna: dijetalan

Za kruh od integralnog zrna prvenstveno se upotrebljava raž ili pšenica, ali i pravi pir, pir, ječam i zob. Uz brašno od integralnog zrna, kruh od integralnog zrna sastoji se od vode, kvasca i soli. Ako je riječ o kruhu od kiselog tijesta, dodaju se bakterije mliječne kiseline kao sredstvo za dizanje. U kombinaciji s kvaščevim gljivicama osiguravaju mogućnost dizanja kruha. Određene vrste pšenice mogu se ispeći samo u obliku kiselog tijesta. On osigurava da se hranjive tvari brašna od integralnog zrna bolje iskoriste tijekom konzumacije. Kvasac i bakterije mliječne kiseline usto aktiviraju enzim fitazu. Taj enzim osigurava da tijelo bolje apsorbira i metaboličkim procesom preradi mineralne tvari, na primjer, kalcij iz kruha od integralnog zrna. Ovisno o vrsti kruha, drugi sastojci mogu biti začini, orašasti plodovi, sjemenke ili sirup.

Povijest kruha seže 10 000 godina unatrag u povijest. Od njega se danas razvilo nekoliko tisuća vrsta kruha.

Kruh od integralnog zrna sastavni je dio uravnotežene prehrane. Posebno je ukusan s krepkim sirom, no kreativnosti nisu postavljene nikakve granice kada je riječ o nadjevanju kriški kruha od integralnog zrna. Kruh od integralnog zrna ima najdulji rok trajanja od tjedan dana. Stoga bi se trebao čuvati na tamnom i suhom mjestu, na primjer, u košari za kruh. Ako ga dulje želiš čuvati, svakako zamrzni kruh od integralnog zrna. 

Zbog činjenice što se tijekom proizvodnje brašna od integralnog zrna ljuske sjemenki i klice melju s ostalim dijelovima, to brašno izgleda tamnije od običnog brašna. Zahvaljujući dijelovima ljuske, brašno od integralnog zrna usto sadrži brojna dijetalna vlakna, a zbog prerađivanja klica i vrijedne hranjive tvari. Tipizirano su brašno, s druge strane, vrste brašna koje se razlikuju ovisno o stupnju mljevenja zrna žitarice. Što je niži tip brašna, to je manje hranjivih tvari sadržano u brašnu. Za pšenično brašno tipa 405, takozvano „bijelo brašno”, upotrebljava se samo brašnasto tijelo zrna žitarice. Stoga ono ima nizak udio mineralnih tvari, dijetalnih vlakana i vitamina. Sasvim je drukčija situacija kod brašna od integralnog zrna ili integralnog brašna. Ona sadrže znatno više bjelančevina, masti i vitamina te mineralnih i biljnih tvari.