Bavaria Blu: pikantna plava plijesan

Bavaria Blu je meki sir, u kojem je kamamber objedinjen s plavom plijesni. To se postiže tretiranjem dvjema kulturama plemenitih gljivica. Uslijed toga dobiva gustu koricu od bijele plijesni iz kulture „Penicillium camemberti”, a u unutrašnjosti plavi mramorni uzorak. Pojam „plijesan” u ovomu kontekstu nije negativno konotiran, već je doslovno riječ o „plemenitoj” plijesni. Plemenita plijesan sastoji se od posebno uzgojenih kultura, koje oplemenjuju proizvod i povećavaju njegovu vrijednost.

Ovako nastaje plemenita plijesan

Zanimljivo je kako se plemenita plijesan stvara: to se većinom događa na štrucama kruha. Nakon što kruh u cijelosti bude prožet plijesni, suši se, sitno melje i pretvara u tekuće stanje. Ova masa plijesni s plavim ili pak zelenkastim odsjajem štrcaljkom se ubrizgava u još nedozreli sir. Neotrovne kulture zatim prožimaju sir u obliku žilica te se međusobno isprepliću. Pojedine sorte probadaju se (pikiraju) tijekom toga procesa dugačkim, debelim iglama kako bi veća količina kisika prodrla u unutrašnjost te tako potaknula daljnje razmnožavanje gljivica.

Ovaj je proizvod uveden na tržište 1972. godine. Od tada je popularnost sira Bavaria Blu neprestano rasla. Njegovom se tajnom smatraju tradicionalne recepture i sirarski zanat te posebno ukusno mlijeko iz bavarskog alpskog i predalpskog područja. On je u maloprodaji dostupan u zapakiranom ili nezapakiranom obliku. U međuvremenu se proširio diljem svijeta.

Postoji vrsta sira Bavaria Blu za svaki okus, od iznimno blagog do intenzivno krepkog. Sve sorte mogu se konzumirati samostalno, no ukusne su i kao klasičan nadjev na kruhu. Sir Bavaria Blu obogatit će svaku platu sira te se može poslužiti kao aperitiv ili pak kao desert. Čak se može primjenjivati i za kuhanje, na primjer, kao nadjev mesnim jelima. Ovaj će sir i juhama ili umacima podariti krajnje posebnu notu.

Ovako se treba čuvati sir Bavaria Blu

Bez obzira na to kako ga se želi konzumirati, kod kuće bi se uvijek morao čuvati u hladnjaku. Nakon otvaranja moći će se čuvati dobrih tjedan dana. U pogledu čuvanja važno je uzeti u obzir da se sir s plijesni uvijek čuva odvojeno od drugih vrsta sireva jer spore plijesni mogu prijeći na njih. U tomu bi se slučaju dobra plijesan pretvorila u lošu. Nekoliko minuta prije konzumacije potrebno je izvaditi sir iz hladnjaka kako bi mogao u cijelosti razviti svoj okus.

Sir Bavaria Blu odlikuje se iznimnom gustoćom hranjivih tvari. Bogat je kalcijem, ima velik udio bjelančevina te sadrži vitamine, mineralne tvari i elemente u tragovima.