Skuša: svestrana riba srebrne boje

Skuše (Scomber scombrus) su jestive ribe iz mora koje imaju malu količinu kostiju i ljuski te se mogu pripremati na razne načine. Ova jestiva riba doseže težinu do 3,4 kilograma uz duljinu od oko 60 centimetara. Skuša, koja gotovo ni nema ljuske i kosti, odlikuje se blago crvenkastim mesom koje je bogato zdravim mastima. Njezino meso sadrži oko 12 posto visokokvalitena ulja. To ovu ribu čini lako kvarljivom, dok je s druge strane visok udio omega-3 masnih kiselina čini iznimno zdravom. U pravilu se skuša u kuhinji kuha u slanoj vodi ili prži na ulju.

Skuše, koje vole preplivati dugačke razdaljine, osjećaju se dobro kako pred obalama Sjeverne Amerike tako i u Atlantskom oceanu te Sjevernom i Baltičkom moru.

Skuša je prikladna za pripremu raznih jela. Može se pripremiti u obliku filea te kombinirati s različitim prilozima, školjkama, maslacem, umakom od bijelog vina, lukom, limunovim sokom i začinskim biljem. Može se preraditi i u paštete, variva, nabujke, salate ili riblju juhu.

Kao začinsko su bilje prikladni komorač, kopar, peršin, dragušac, divlji pelin, češnjak i sivolisni žednjak. U kuhinji je nježno riblje meso prikladno za prženje, kuhanje, geliranje, dimljenje ili konzerviranje. Skuše konzervirane u limenkama uz dodatak umaka od rajčice ili ulja također su popularne. Budući da skuša po prirodi sadrži velike količine ulja, u sirovu stanju neće dugo sačuvati svoju svježinu, zbog čega bi se morala pospremiti netom nakon nabave.

Skuše se ubrajaju među ribe bogate uljem. One isporučuju oko 2,5 grama omega-3 masnih kiselina na 100 grama. To konzumaciju ribljeg mesa čini djelotvornim protiv povišene razine kolesterola u krvi i suženja krvnih žila. Sadržani vitamin A štiti kožu, dok vitamini B pojačavaju otpornost na zaraze. Oko 20 posto proteina na 100 grama skuše jačaju tjelesnu kondiciju i mišiće.