Pastrnjak: zdravi utaživač gladi

Bijelo-žuti korijen pastrnjaka u obliku rotkvice i dugačak do 40 centimetara malo je pikantnijeg i ljućeg okusa od manje, usporedive mrkve. Međutim, pastrnjak ne sadrži beta-karoten. Kod pastrnjaka riječ je o klasičnom jesenskom i zimskom povrću. Korijen je po okusu blago slatkast, orašast i pikantan. Za razliku od ostalog jesenskog i zimskog povrća, pastrnjak ima razmjerno veliku količinu kalorija te se stoga cijeni kao zdrava alternativa za jamčenje osjećaja sitosti.

Pastrnjak je već nekoliko stoljeća poznat diljem Europe, Azije i Sjeverne Amerike. Do kraja 18. stoljeća ubrajao se među osnovne namirnice, dok mu mjesto nisu oteli krumpir i mrkve koji znatno brže rastu i jer se poljoprivrednicima sedmomjesečno vrijeme čekanja od sijanja do ubiranja nekoć činilo predugačkim. Danas se pastrnjak sve češće uzgaja i u Skandinaviji, Velikoj Britaniji, Francuskoj i SAD-u.

Pastrnjak se može brzo pripremiti za daljnju preradu:

• oprati
• oguliti gulilicom
• odrezati oba vrha

I zbog jednostavnog načina pripreme uzgoj robusnog pastrnjaka ponovno se povećao. On se kao ukusni prilog pečenju peče zajedno s krumpirom u pećnici ili se upotrebljava u piriranom obliku ili pak u varivima. Mladim listovima biljke mogu se začiniti juhe ili salate. Svježa zrna sjemenki mogu se upotrijebiti kao zamjena za kim. Blagi pastrnjak nalazi se i u gotovoj hrani za bebe.

Ovako se treba čuvati pastrnjak

Pastrnjak bi se idealno trebao čuvati na vlažnom, hladnom i tamnom mjestu. Najbolje ih je umotati u vlažnu krpu i čuvati u hladnjaku. Tako će se moći čuvati nekoliko dana te čak do dva tjedna. Kada se zamrzne, pastrnjak se može čuvati nekoliko mjeseci.

Pastrnjak zbog šećera, škroba i pektina sadrži razmjerno veliku količinu ugljikohidrata, koji osiguravaju dugotrajan osjećaj sitosti. Sadržani kalij podržava kure izlučivanja tekućine i pridonosi smanjenju tjelesne težine. Eterična ulja osiguravaju pikantan okus i blago antibakterijsko djelovanje. Pastrnjak je izvor vitamina B za jačanje živčanog sustava i vitamina C za zdrav imunološki sustav, kao i mineralnih tvari poput magnezija, fosfora i kalcija.