Sezamovo ulje: hladno prešano
Nezasićene masne kiseline, više od 40 posto linolnih, omega-3 i omega-6 kiselina te oko 50 miligrama vitamina E na 100 mililitara čine sezamovo ulje jednim od najvrjednijih hladno prešanih ulja u kuhinji, kozmetičkoj industriji i medicini.
Sezamovo ulje ima ova posebna svojstva
Kod biljke sezama riječ je o vjerojatno najstarijoj uljnoj sjemenki na svijetu. U Indiji i Kini ova se jednogodišnja biljka uzgaja već nekoliko tisućljeća. Biljki je za rast potrebna temperatura od oko 20 do 25 Celzijevih stupnjeva, a ona ne raste u Europi. Doseže visinu od oko 1,50 metara, a na njezinu vrhu izrastaju dlakavi, zvonasti cvjetovi koji se izjutra otvaraju i venu na sunčevu svjetlu.
Ovim su sjemenkama za dozrijevanje potrebna otprilike tri tjedna, a ubiru se ručno. To je jedan od čimbenika koji sezamovo ulje čini tako vrijednim. Prešanjem sjemenki dobiva se ulje , koje se naposljetku još i rafinira. Točka dimljenja svijetlog, neprženog sezamova ulja iznosi otprilike 220 Celzijevih stupnjeva, a tamnog, prženog 177 Celzijevih stupnjeva.
Odakle izvorno potječe sezamovo ulje?
Dokazano je da sezamova biljka potječe iz Afrike. Odande se najprije proširila Bliskim istokom i Indijom. Sljedeće su države najveći proizvođači sezamova ulja na svijetu: Kina, Mjanmar, Indija, Nigerija, Japan, uganda, Turska, Južna Koreja, Meksiko, Sudan i Tanzanija.
Kada je sezona sezamova ulja?
Sezamovo ulje nije sezonski proizvod.
Za što se može upotrebljavati sezamovo ulje i kako se treba čuvati?
Iako se ulje prženog sezama može zagrijavati, to se ne bi trebalo činiti jer se tim postupkom gube okus i aroma. Zahvaljujući jedinstvenom, blago orašastom okusu idealno je za hladna jela, kao što su preljevi za salate, hladni dipovi i začin za umake. Tipičan okus sezamova ulja s blago orijentalnim notama dobro će se istaknuti i u jelima pripremljenim u woku te azijskim juhama. Sezamovo ulje upotrebljava se i za proizvodnju margarina te u medicini.
Ovako treba čuvati sezamovo ulje
Rok trajanja sezamova ulja nakon otvaranja i bez hlađenja iznosi šest mjeseci. U hladnjaku se rok trajanja može produljiti na godinu dana. Iako ulje nije toliko osjetljivo na svjetlo poput drugih ulja, svejedno će se dulje moći čuvati na hladnom i tamnom mjestu.
Ovo se nalazi u sezamovu ulju
Sezamovo ulje zdravo je ulje koje ima svojstva koja pogoduju zdravlju. Snižava razinu kolesterola u krvi te štiti srce i krvožilni sustav. U ajurvedskoj se medicini sezamovo ulje upotrebljava kao lijek za ublažavanje određenih tegoba.
kcal: 900 kcal
Ugljikohidrati: 0 g
Bjelančevine: 0 g
Masti: 100 g
Vitamin A: 0 µg
Vitamin B1: 0,01 mg
Vitamin B2: 0,07 mg
Vitamin B6: 0 mg
Vitamin C: 0 mg
Vitamin E: 28,3 mg
Kalcij: 10 mg
Željezo: 0,1 mg
Kalij: 20 mg
Magnezij: 0 mg
Natrij: 2 mg
