Kasseler: krepko i klasično pečenje

Kasseler i njemački grad Kassel ni na koji način nisu povezani. Umjesto toga, za njegov naziv zaslužan je majstorski mesar Cassel, koji je oko 1900. godine u Berlinu otkrio ovu vrstu konzerviranja i dimljenja mesa. Kasseler se pravi od svinjskog rebra, vrata, ramena ili trbuha. Prije pripreme suši se i lagano dimi. Meso se može pržiti, kuhati ili peći. Vrijeme pečenja skraćeno je uslijed prethodna konzerviranja i dimljenja. 

Berlinski majstorski mesar Cassel vjerojatno je prvi tijekom 19. stoljeća proizveo Kasseler. Međutim, pojam „Kasseler” možda potječe i od francuske riječi „Casserolle”, nabujak, koji su hugenoti donijeli u Berlin. Kasseler se priprema od svinjskog rebra, vrata, ramena ili trbuha.

Kasseler je otkriven u Njemačkoj, zbog čega ne čudi što se ovo meso vrlo često nalazi u njemačkim zimskim receptima. Može se preraditi u različita jela, variva i nabujke. Prikladni su povrtni prilozi kao što je podzemna koraba, kelj, kiseli kupus ili zeleni kelj sa slanim krumpirom. Kasseler je idealno prikladan i kao narezak. Međutim, ne samo s krepkim kiselim kupusom, već se i s mediteranskim začinima ili azijskim sastojcima može pripremati na razne načine. 

Međutim: ako voliš roštiljati, to nikako nije prikladno za ovo dimljeno i konzervirano meso, zbog čega se Kasseler ne bi trebao peći na roštilju. Kasseler je konzerviran postupcima soljenja i dimljenja te se stoga može čuvati nekoliko tjedana. Može se pet dana čuvati u hladnjaku pri temperaturi od sedam Celzijevih stupnjeva. Kasseler se može i zamrznuti.

Kasseler sadrži vrijedne vitamine i mineralne tvari. Neki važni vitamini su B1 i B3. Kasseler sadrži velike količine vitamina B1, koji osigurava dobru funkciju tijela i duha. Vitamin B3 podržava metaboličke procese u tijeku te stanicama služi za dobivanje energije.