Svinjski vrat: sočan i aromatičan

Svinjski vrat poznat je i kao svinjska vratina, a u Austriji se naziva i „svinjsko rame”. On ima udio masti od deset do 15 posto, zbog čega će tijekom prženja, pečenja na roštilju ili dugačkog pečenja u pećnici biti posebno sočan i aromatičan. U Njemačkoj se svinjski vrat također usoljava, nakon čega se zove „Kasseler Kamm” ili „Kasselski vrat”. 

Svojstva kvalitete svinjskog vrata

Visokokvalitetno meso svinjskog vrata ružičaste je, a mast čisto bijele boje. Mesna su vlakna fina, a miris je neutralan ili blago kiselkast. Svinjski vrat s jedne se strane odvaja, dakle, bez kosti vratnog kralješka, dok se s druge strane nudi s kosti. Ta se varijanta naziva „kao izraslo”; iz svinjskog vrata s kostima pretežito se režu kotleti .

Domaća svinja potječe od udomaćene svinje s Bliskog istoka, a ona je prije otprilike 8500 godina dospjela u Europu.

Svinjski vrat može se pripremiti na razne načine. On se u jednom komadu upotrebljava kao pečenje , narezan na komade kao kotlet (s kostima) ili svinjski odrezak (bez kosti), narezan na kocke kao gulaš ili varivo ili, narezan na male komade, kao mljevena svinjetina. Svinjski vrat može se peći na roštilju, dugo peći u pećnici, pržiti ili kratko zapržiti. Pod nazivom „Kasseler vrat” također se nudi usoljen i dimljen. Svinjsko se meso zbog opasnosti od trihinele uvijek mora dobro termički obraditi, odnosno, ne smije se poslužiti dok ima ružičasto-crvenu boju.

Ovako se treba čuvati svinjski vrat

Svinjski vrat morao bi se pripremiti što svježiji, dakle, unutar jednog ili dva dana. Naknadno dozrijevanje u hladnjaku kod robe iz maloprodaje nije potrebno. Svinjsko meso mora se raspakirati nakon kupnje i staviti u posudu koja se može zatvoriti, a u kojoj se nalazi preokrenuti tanjurić. Tako se meso neće čuvati u vlastitu soku. Svinjski vrat mora se smjestiti u najhladnije područje hladnjaka, sasvim dolje, neposredno iznad pretinca za povrće. Svinjski vrat može se i zamrznuti, a u zamrzivaču se može čuvati do šest mjeseci.

Svinjski vrat sadrži važne vitamine i mineralne tvari, kao što su željezo, magnezij i kalcij. Mogu se pronaći i, na primjer, vitamini B12 i B6, koji jačaju živčani sustav, kosu i imunološki sustav tijela.