Svinjski but: najveći komad svinje

Svinjski but najveći je komad svinjskog mesa. Pri tome je riječ o komadu stražnjeg dijela svinje. But se sastoji od gornjeg dijela buta, regije boka i regije zdjelice. Svinjski but najčešće se nudi razrezan na komade. To su donja polovica, gornja polovica, orah i bok. Pri tome je svaki dio zbog svojih svojstava prikladan za drukčiji način pripreme.

To se meso naziva i šunka . Cijeli svinjski but s kožicom, mašću i kostima naziva se but s kosti . Od njega se proizvode specijaliteti šunke, kao što su Serrano šunka i Parma šunka.

Domaća svinja potječe od udomaćene svinje s Bliskog istoka, a ona je prije otprilike 8500 godina dospjela u Europu.

Okrugli dio svinjskog buta, koji graniči s donjom polovicom te se nalazi ispred koljena svinje, naziva se orah ili, zbog oblika, i kugla. Zbog svojeg prirodnog oblika, rado se usoljavaju u komadu i prodaju kao „šunka od oraha” . Zbog svojeg nemasnog mesa, također je prikladan za kratko prženje.

Osim toga, svinjski but može se preraditi i u komadu. Na primjer, reže se na dijelove, uklanjaju se masni dijelovi koji strše, zatim se konzervira ili suši na zraku te nudi u obliku kuhane šunke. Posebno se talijanska Parma šunka i španjolska Serrano šunka moraju spomenuti kao izrazito aromatične varijacije šunke svinjskog buta.

Ovako se treba čuvati svinjski but

Sirovo i još neprerađeno meso svinjskog buta u hladnjaku se može čuvati od dva do tri dana. Ako nije vakuumirano zapakiran, svinjski but mora se čuvati uz što manji utjecaj zraka, na primjer, u zatvorenom spremniku. Važno je da se spremnik neposredno prije nakratko navlaži vrućom vodom kako bi se uklonile sve moguće klice i bakterije. Kada se zamrzne, meso se može čuvati i do godinu dana ako se rashladni lanac ne prekine ili ako je meso zamrznuto postupkom brzog zamrzavanja.

Svinjski but sadrži važne vitamine i mineralne tvari. Sadržani su vrijedni vitamini B1, B2, B3, B5 i B6. Također, važne su sadržane tvari magnezij, kalcij i fosfor.