Svježi sir: nadjev za kruh

No svježi sir nije uzalud toliko popularan. Može se nabaviti proizveden od različitih recepata: bilo čist, sa začinskim biljem, češnjakom ili bez ikakvih dodataka – izbor je velik. Dostupan je u različitim stupnjevima masti, od onih s nižim udjelom masti s 0,2 grama masti na 100 grama te sve do 23 grama masti (svježi sir sa 60 posto masti). Udio kalcija je sa 120 miligrama na 100 grama svježeg sira relativno visok, a stoga je dobar za zube i kosti. Poznate su sorte svježeg sira, na primjer, sljedeće:

• Svježi zrnati sir
• Skuta (sir od skute)
• Rikota
• Slojeviti sir
• Maskarpone

Svježi sir nastaje zgrušavanjem mlijeka. Za izradu svježeg ​​sira u zagrijano mlijeko dodaju se bakterije mliječne kiseline te sirilo. Tim se procesom mlijeko zgušnjava. Pri tome nastaje prvi lom, koji se reže sirarskom harfom. Nusproizvod toga procesa jest skuta. Kako bi se dobio svježi sir, lomljeni sir reže se na sitnu granulaciju, ponovno zagrijava te miješa s vrhnjem i solju. Masa koja pri tome nastaje osnovni je oblik svježeg sira koji se, ovisno o sorti, dodatno prerađuje.

Za svježi sir, koji je u pravilu predviđen kao namaz za kruh, postoje različite mogućnosti primjene: na primjer, njime se mogu upotpuniti kreme, kremasti umaci i juhe. Pri tome je i stupanj s dva vrhnja (60 posto) i dalje ima manje kalorija od običnog vrhnja. Neotvoreni svježi sir trajat će, ovisno o roku trajanja, nekoliko tjedana. Čim se otvori, u idealnom bi se slučaju trebao potrošiti unutar tjedan dana.

Svježi sir bogat je proteinima i kalcijem te tvori dio zdrave prehrane. Svježi sir ostvaruje važan doprinos dovoljnoj opskrbi kalcijem. Osim toga, svježi sir bogat je natrijem, kalijem, magnezijem, klorom te elementima u tragovima kao što su fosfor, bakar, cink, mangan i fluorid.