Dragusac: odličan izvor hranjivih tvari

Postoji nekoliko vrsta dragušca. Najviše se koristi kao začin u kuhinji i raste u kućnom vrtu te u zdjelicama i posudama na prozorskoj dasci. Po okusu je ljekovita potočarka povezana s poznatijim vrtnim dragušcem, no smatra se manje aromatičnom. Ljekovita potočarka ima blago pikantan i osvježavajući okus.

Za njega je zaslužan glikozid ulja gorušice glukonasturtin. Glikozidi ulja gorušice kemijski su spojevi koji, u svojstvu sekundarnih biljnih tvari, podaruju gorak, kiselkast ili pikantan okus vrstama povrća kao što su gorušica ili rotkvica. To svojstvo ograničava kulinarsku upotrebu dragušca na začinjavanje ili ukrašavanje.

Dragušac izvorno potječe s jugozapada Azije. Već je u drevnoj Grčkoj bio poznat kao začinska i ljekovita biljka.

Tijekom pripreme jela dragušac se prvenstveno upotrebljava u salatama i juhama kako bi im podario posebnu notu okusa ili dodatnu pikantnost. Za razliku od ostalih povrtnih i začinskih biljki, ne može se upotrebljavati u sušenu obliku kao začin jer će tada gotovo u cijelosti izgubiti svoj tipičan okus.

Čist ili u kombinaciji s drugim biljem dragušcem se mogu začiniti i jela od ribe i jaja te mliječni proizvodi kao što su maslac sa začinskim biljem, svježi sir, mladi sir s biljem i umaci Rémoulade. Dragušac se često upotrebljava kao ukras različitim jelima, kao što su odresci, sendviči ili sirovi špinat.

Ovako se treba čuvati dragušac

Dragušac se ne može čuvati dugo vremena jer je naviknut na vrlo vlažne uvjete i brzo se isušuje. Pri sobnoj temperaturi održat će se svega jedan dan. U hladnjaku se pri temperaturi između tri i pet Celzijevih stupnjeva, zapakiran ili zavaren u foliju, može čuvati do tjedan dana. Upotreba i konzumacija stoga bi se morali brzo provesti radi sprječavanja gubitka okusa i kvalitete.

Dragušac je kvalitetna namirnica koja je bogata vitaminima i mineralnim tvarima, kao što su kalij, kalcij, magnezij, fosfor, željezo i cink. Dragušac se upotrebljava pri proljetnom čišćenju organizma jer potiče metabolizam. Ovo bilje ima djelovanje koje potiče probavu i mokrenje te s blago antibiotičkim svojstvima. Nekoć se dragušac smatrao važnim izvorom vitamina C jer se mogao ubirati tijekom cijele godine.