Sir s dva vrhnja: svestran

Sir s dva vrhnja ubraja se u skupinu svježeg sira. Klasifikacija skupina sireva temelji se na omjeru sadržaja vode i mase sira bez masti. Postojeće su skupine tvrdi sir, sir u listićima, polutvrdi sir u listićima, sir od kiselog mlijeka, meki sir i svježi sir. Posljednji je sir ujedno najmekaniji i najbogatiji vodom. Pri tome ova klasifikacija nije povezana s vrstom mlijeka, već se podjednako odnosi na ovčje i kozje sireve.

Budući da sir s dva vrhnja, za razliku od tvrdog sira, ima vrlo visok udio vode veći od 73 posto, njegov efektivni udio masti iznosi najmanje 18 posto. Proizvodi se od punomasnog mlijeka. Stoga ima najveći udio masti od svih sorti svježeg sira. Svježi sir s dva vrhnja nema nikakvo ili tek vrlo kratko vrijeme dozrijevanja.

Svježi sir proizvodi se od ukiseljenog mlijeka, od bjelančevine sirutke ili čak u cijelosti od vrhnja. Potrebno mu je manje sirila, ima nižu temperaturu zgrušavanja i dulje vrijeme zgrušavanja. Ima glatku, podatnu i mekanu teksturu, a samo se svježi sir odlikuje zrnatom konzistencijom. Vrste svježeg sira imaju posebno dobar okus kada se kombiniraju sa začinskim biljem i začinima.

Vrlo je popularan kao klasični namaz na kruhu. Kruh od integralne pšenice sa sirom s dva vrhnja i posut svježim začinima predstavlja zdrav i ukusan paket snage za tijelo. Različite vrste sira s dva vrhnja obogatit će svaku platu sira. Kada se posluži u lijepoj zdjeli, bit će ukusan i kao umak ili dip.

A kada je riječ o dipu – sir s dva vrhnja predstavlja idealnu osnovu. Gotovo da i ne postoji sastojak s kojim se ne može kombinirati, kao što je sitno nasjeckani luk, paprika, rotkva ili tuna. Dip se može individualno začiniti ili pomiješati s drugim kremastim jelima, kao što je koncentrat od rajčice ili jogurt. Sir s dva vrhnja primjenjuje se i za topla jela. Neizostavan je sastojak u brojnim kolačima i tortama, obogaćuje nabujke ili gratinirana jela, umacima podaruje njihovu baršunastu konzistenciju, a juhama okus nalik vrhnju.

Ovako se treba čuvati sir s dva vrhnja

Budući da kod svježeg sira razdoblje dozrijevanja gotovo u cijelosti izostaje, može se proizvesti i odmah konzumirati. Međutim, zato nema dugačak rok trajanja. Obvezno se mora čuvati u hladnjaku i, nakon otvaranja, potrošiti u roku od nekoliko dana. Rok trajanja u neotvorenom pakiranju iznosi oko tri tjedna.

Sir s dva vrhnja može odigrati važnu ulogu u pogledu zdrave prehrane. No pri tome je potrebno obratiti pozornost na njegov visok udio masti i kalorija – ako želite smršavjeti, radije posegnite za sortama sira s nižim udjelom masti. Potrebno je istaknuti njegovu veliku količinu proteina, no i mineralnih tvari te vitamina.