Appenzeller: tvrdi sir iz Švicarske

Izvorno se planinski sir pravi od mlijeka krava koje su svoje vrijeme provodile na livadama ili alpskim pašnjacima u planinskim predjelima ili na Alpama.

Sir od maslaca vjerojatno je prvi put napravljen početkom 20. stoljeća. Što više masti sadrži, kremastiji je.

Čedar je jedna od najpoznatijih i najraširenijih vrsta sira u Engleskoj. Svoje ime duguje istoimenom selu.

Za proizvodnju edamera potrebni su mlijeko, bakterije mliječne kiseline i sirilo. Na kraju obrade, štruca se utiskuje u sferni oblik.

Plemeniti sir od gljiva nastaje plemenitom plijesni koja se ubrizgava u nedovršeni sir. U ovom slučaju pojam plijesan nema negativnu konotaciju.

Na ementaleru su prepoznatljive rupe veličine nekoliko centimetara, koje nastaju fermentacijom s bakterijskim kulturama i prašinom od sijena.

Gouda je polutvrdi sir i proizvodi se od sirovog ili pasteriziranog kravljeg mlijeka. Razdoblje sazrijevanja može biti od tri tjedna do tri godine.

Grojer je tvrdi sir i dolazi iz kantona Fribourg u zapadnoj Švicarskoj, gdje ima vrlo dugu tradiciju. Ima udio masti od oko 50 posto.

Sir Harzer dolazi s planine Harz i također je poznat kao Harzer Roller. Izrađuje se od obranog mlijeka i jedan je od kiselih mliječnih proizvoda.

Jedno od tipičnih svojstava rezanog sira, koji je zapravo bernski alpski sir, jest da se čuva u podrumu sira najmanje dvije godine.

Matičnjak je polutvrdi sir koji se u Nizozemskoj proizvodi od 1978. godine. Sastoji se uglavnom od mlijeka.

Parmezan je sir s visokom količinom soli koji ima veliku gustoću hranjivih tvari unatoč visokom sadržaju minerala. Parmezan gotovo ne sadrži laktozu.

Pekorino dolazi iz Italije i nekada se pravio isključivo od ovčjeg mlijeka. Ima orašastu notu i laganu pikantnost tipičnu za ovčji sir.

Naribanom siru potrebno je dugo sazrijevanje, tek tada razvija svoj pikantan okus i svojstvo ribanja.

Šnite su čvrsti topljeni sirni proizvod u obliku kriški. Žute su i dostupne u različitim okusima.

Topljeni sir varira u konzistenciji i razinama sadržaja masti. Može se koristiti kao preljev za kruh ili za oplemenjivanje raznih jela.

Pogača Tête de Moine je cilindrična. Za razliku od ostalih vrsta tvrdog sira, ne reže se na ploške, već se reže na oblatne.

Sir tilzit se može prepoznati po tankoj, smećkastoj kori, koja se u fazi zrenja utrlja slanom vodom i crvenim kulturama za razmazivanje.