Bobičasto voće: male delikatese
Bobičasto voće je jedno od najomiljenijih vrsta voća, a najviše rađa tijekom ljeta. Ono osvaja posebice svojim izrazito aromatičnim okusom. Bobičasto voće se smatra vrlo zdravim, jer sadrži razne važne prehrambene tvari, poput vitamina, sekundarnih biljnih materija, minerale i vlakna.
Bobičasto voće ima raznolika svojstva
Termin bobičasto voće uključuje različite vrste voća. Zajedničke odlike bobičastog voća uključuju karakteristike poput malog, okruglastog oblika, kao i meku konzistenciju. Mora se napraviti razlika između bobičastog voća i mekog voća. S botaničkog stanovišta, primjerice, rajčica je bobičasta. Međutim, smatra se povrćem jer spada u jednogodišnej biljke. U slučaju mekog voća, s druge strane, dodatak „voće“, znači da moraju biti višegodišnje i jestive.
Odakle izvorno potječe bobičasto voće?
Velika zvijezda među bobičastim voćem je, naravno, jagoda (Fragaria), koja broji i do 20 vrsta. Jagode uspijevaju u umjerenoj klimi sjeverne hemisfere. Već u kamenom dobu ljudi su se hranili jagodama. U srednjem vijeku došlo je do uzgoja europske šumske jagode. Sa čileanskom jagodom i virdžinijskom jagodom, vrste američke jagode su također našle svoj put do Europe u 17. i 18. stoljeću. Njihovim križanjem 1750. godine došlo je do nastanka vrtne jagode. Većina sorti jagode koje se danas koriste su potomci vrtne jagode.
Uzgojene borovnice potomci su američke borovnice, ne europske borovnice. One ne dovode do promjene boje jezika, jer imaju "lako" meso. Još jedna popularna sorta bobičastog voća je malina (Rubus idaeus), koja spada u obitelj ruža. Ona je raširena po Europi i zapadnom Sibiru. Ranije je korištena kao ljekovita biljka i bila uzgajana u vrtovima mnogih manastira. Vrtni ribiz vuče podrijetlo iz sjeverne Azije i Europe. Ogrozd pripada rodu Ribes i raširen je po Europi, Aziji i sjevernoj Africi. Kao bobičasto voće, uzgaja se od 16. stoljeća.
Kad je sezona bobičastog voća?
Kupine se beru u kasno ljeto. Branje borovnica vrši se u mjesecima od srpnja do rujna. Zreli plod maline skuplja se od kraja lipnja do sredine rujna, dok se ribiz bere samo od kraja lipnja do kraja srpnja. Slatko-kiseli ogrozd doseže zrelost u srpnju i kolovozu.
Za što se može upotrebljavati bobičasto voće i kako se treba čuvati?
- Borovnice se jedu što je prije moguće, pošto one brzo omekšaju. U hladnjaku se mogu držati do tri dana. Borovnice su posebno dobre za deserte i slatka jela. One se također koriste kod želea od crvenog voća, marmelada, slatka, kolača, pita, sorbeta, sladoleda, vina i likera.
- Jagode traju samo par dana. Mnogi posebno vole jagode sirove, s tučenim vrhnjem ili kao sastojak u voćnoj salati ili torti od jagoda. Sladoled od jagode i slatko od jagode su također često prodavani proizvodi. Nadalje, to bobičasto voće se koristi kod pića kao što su voće u rumu ili punč. Isto tako, jagode su dostupne u zamrznutom obliku i u konzervama.
- Borovnice se mogu čuvati u hladnjaku i do deset dana. One imaju posebno dobar okus kad se izvade iz hladnjaka neko vrijeme prije jela. One se isto tako mogu ukrasiti s malo tučenog vrhnja. Također su popularne palačinke od jaja ili obične palačinke s borovnicama.
- Ako se maline zaštite od vlage, mogu se čuvati u hladnjaku i do tri dana. Nadalje, one se mogu i zamrznuti. Preporučuje se da se maline urone u vodu i da se osuše prije jela. Maline su najboljeg okusa sirove, ali se isto tako mogu jesti kao sastojak u tortama, želeu ili kompotu.
- Ribiz je ili crven ili crn. Sitni plodovi imaju kiseo okus i imaju najveću kiselost od sveg bobičastog voća. Crni ribiz se cijeni zbog svoje biljne arome. Dok se crveni ribiz jedu sirove, crni ribiz se obično konzumiraju kao crveni voćni žele, kompot, slatko ili sok. Mogu se čuvati u hladnjaku par dana, ali se mogu i zamrznuti nekoliko mjeseci.
Ovo se nalazi u bobičastom voću
Male i slatke ukusne bobice sadrže osnovne vitamine, posebice vitamin C. Svježe bobice sadrže najviše prehrambenih tvari. Jer, kao i većina druge hrane, bobice gube većinu svojih prehrambenih tvari zagrijavanjem, prženjem ili konzerviranjem. Zato se bobice trebaju pojesti odmah nakon kupnje - što je ćešće moguće. Rok trajanja je ionako obično ograničen na par dana - međutim, bobice, kao i ostalo voće, mogu se zamrznuti a da ne izgube previše vitamina.